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        紅薯葉有哪些營養 紅薯葉怎么做好吃

        時間:2022-08-10 15:24:40來源:whycl瀏覽: 分享:
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        相信大家經常吃紅薯,但很少吃紅薯葉;經常吃芹菜莖,但很少吃芹菜葉;經常吃蘿卜,但很少吃蘿卜葉。那這次就打算跟各位講講,紅薯葉、芹菜葉、蘿卜葉等常常被我們忽視的食材,到底有著怎樣的營養價值。

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        1、紅薯葉

        紅薯葉又叫地瓜葉,是紅薯莖上的葉子,是一種典型的深綠色蔬菜(很多地區拿來喂豬)。紅薯好吃頂飽,曾幫助世界各地人民度過饑荒時期,紅薯葉同樣不差,營養價值很高。

        營養對比

        紅薯含有β-胡蘿卜素、維生素(尤其是維生素C,葉酸和維生素B6)、礦物質(鈣、鉀)等豐富的營養元素,新鮮紅薯中的多酚和抗氧化成分可能比大部分綠葉蔬菜還要多 。

        紅薯葉中則是在膳食纖維、維生素和蛋白質含量方面非常有優勢。據中國預防醫學院的檢測,紅薯葉與菠菜、韭菜、白菜、卷心菜、油菜等多種蔬菜相比,在蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素C等 12 項營養成分含量中勝出,其中蛋白質含量甚至可以追趕牛奶。

        相關菜肴

        蒜蓉地瓜葉:將地瓜葉洗凈,擇掉硬的梗。熱鍋倒油,蒜末下鍋炒出香味時放入地瓜葉翻炒,加少許鹽炒熟即可。

        另外還有地瓜葉拌粉條、清蒸紅薯葉、紅薯葉窩頭做起來也都很簡單、好吃。

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        2、芹菜葉

        芹菜葉子往往是每次擇菜(zhái cài,剔除蔬菜中不能吃的部分)會丟掉的部分,在大部分人眼里屬于邊角料。之所以要摘掉,是因為風味過于突出,而且莖和葉炒熟需要的時間相差太大,等芹菜莖熟了,葉子都脫水蔫了??蛇@不代表芹菜葉不能吃,它非但能吃,營養還很不錯!

        營養對比

        芹菜葉子的維生素 E 、 維生素 B2、維生素 C 都是莖的 2 倍多,而胡蘿卜素更是莖的 8倍多。

        即使是放在各類蔬菜中相比,芹菜葉的胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸、鎂、硒、不溶性膳食纖維含量也都是名列前茅,鋅、鉀也不差。

        不過,從部分礦物質含量上說,芹菜莖更有優勢。

        相關菜肴

        下次買了芹菜,可以先把莖葉分開,葉子用來炒雞蛋或者焯水后涼拌,莖拿來炒香干或者拌花生,這不就有兩道營養又好吃的菜!

        也可以試試切碎之后攤成蔬菜雞蛋餅,味道還是不錯的。

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        3、蘿卜葉

        蘿卜的種類極多,在我國就有上千種屬于十字花科的蔬菜,常見的有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜等等,含水量高、熱量低的同時,膳食纖維、鎂、維生素含量都高,相比它的價格,可真的是很具性價比的食物了。

        已經這么優秀的蔬菜,就不讓它再用自己的葉和根來比較去內卷了,下面的營養對比它和網紅蔬菜 —— 羽衣甘藍。

        營養對比

        羽衣甘藍 VS 蘿卜葉:羽衣甘藍的營養特色之一就是胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質含量很高,蘿卜葉在其他營養成分不遜色的同時,在鈣、鐵、熱量低上更勝一籌!

        羽衣甘藍 VS 蘿卜:羽衣甘藍中倒是還含有硫代葡萄糖苷、酚類化合物等植物化學物,這些物質的提取物在體外實驗和動物實驗中表現出了對抗自由基、減少氧化應激反應、抑制癌細胞生長、改善血脂等效果,對于心血管疾病、2型糖尿病具有潛在的保護作用。但所有十字花科蔬菜中都富含這些植物化學物,包括我們的蘿卜。

        相關菜肴

        清炒蘿卜葉、蘿卜葉包子、蘿卜葉炒雞蛋。

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        4、萵苣葉

        現在正好是吃萵筍的時候,涼拌或者清炒個萵筍,開胃又美味。大家吃萵筍通常只吃莖部,那可能是因為很多朋友還不知道 —— 丟掉的萵筍葉比萵筍營養強多啦!

        營養對比

        萵筍葉里的胡蘿卜素、維生素 B2 、維生素 C 都是莖的好幾倍,但萵筍的鉀含量更高,達到了212mg, 有點接近香蕉了。

        相關菜肴

        首推萵苣葉飯!做法很簡單,蒸飯時除了萵苣葉和米飯,再加點油,鹽,雞精攪和攪和一起蒸就好。

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        5、茄子皮

        吃茄子到底要不要削皮?這個問題相信曾經困擾了一些朋友,削皮吧麻煩,不削皮吧擔心農殘(通過好好清洗是可以大大降低風險的)和影響口感,而且那薄薄的一層茄子皮有營養嗎?

        營養對比

        茄子含水量高達91%-93%,只有不到10%的「干貨」,吃個一斤(500g)也就才125kcal左右,和一個普通蘋果熱量差不多。茄子富含酚類和生物堿,具有一定的健康益處,關于茄子的保健效果這方面也有很多研究。

        茄子果皮中的酚類等有保健效益的物質含量確實遠高于茄子果肉,紫色茄子皮中還含有不少的花青素。如果不討厭茄子皮的味道,還是建議帶著皮吃的。

        不過如果你就是不想吃茄子皮,那剝了也沒問題,畢竟茄子皮只有薄薄一層,其中的保健物質含量也不至于能產生很大影響。(營養每一天)

        參考資料

        [1] Bovell‐Benjamin, Adelia C. "Sweet potato: a review of its past, present, and future role in human nutrition." Advances in food and nutrition research 52 (2007): 1-59.

        [2]謝克英,楊慶瑩,孫瑞琳等.紅薯葉的營養研究[J].河南農業,2015,(14):37-38.

        [3] ?amec, Dunja et al. “Kale (Brassica oleracea var. acephala) as a superfood: Review of the scientific evidence behind the statement.” Critical reviews in food science and nutrition vol. 59,15 (2019): 2411-2422. doi:10.1080/10408398.2018.1454400

        [4] 蔡如玉. 茄皮中活性成分的提取、含片制備及降血糖作用初步研究

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